Mondongo

Zutaten: 1,5kg fein säuberlich geputzter Schweinedarm, 1 Tasse Tomatenmark, 1 feingeschnittene grüne Paprika, 2 Zwiebeln feingehackt, 3 zerdrückte Knoblauchzehen, 1/2 Tasse Öl, Pfeffer, 2 Teelöffel Salz, 2 Teelöffel Zitronen- oder Limonensaft, 1/2 Teelöffel Oregano, 1/2 kg Kartoffel in Würfeln geschnitten, 2 Teelöffel Petersilie, 1 Teelöffel Salsa Inglesa (Es kann auch Maggi-Flüssigwürze oder Worchester-Sauce verwendet werden), 1 Teelööfel Kapern

Zubereitung: Bringen Sie denn Schweinedarm in einem Topf zum Kochen bis er weich ist. Nehmen Sie den Darm heraus, das Kochwasser nicht(!) wegschütten, und schneiden Sie ihn in kleine feine Ringe. Desweiteren nehmen Sie einen grösseren Kochtopf und lassen darin Öl heiß werden. Geben Sie nun die Zwiebel, den Paprika und die restlichen Zutaten hinzu. Vergessen Sie nicht die Tomatenpaste! Füllen Sie das Ganze nun mit dem Kochwasser wieder auf und geben den "Mondongo" hinzu. Etwas später erst die Kartoffeln. Lassen Sie das Ganze für 50 Minuten vor sich hinkochen. Fertig!

Beilage: Reis, Frito verde (fritierte Kochbananen)

Artikel erstellt von: Franz am 03.07.2005

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