Dominikanische Republik, Nachrichten, News, Magazin, AustroDominicano.com
Dominikanische Republik - AustroDominicano.com, Nachrichten im Internet
   
   
   
   
   

  Reisen suchen  
  Service  
  :: Dominikanische Republik ::  

 

 




 
  :: österreichisches Kulinarium :: www.AustroDominicano.com

 

Schokoladentorte

Zutaten: 130 g Butter, 110 g Staubzucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 6 Eidotter, 130 g Kochschokolade, 6 Eiklar, 110 g Kristallzucker, 130 g Mehl, Marillenmarmelade

Glasur: 300 g Zucker, 1/8 l Wasser, 250 g Schokolade

Zubereitung: Die leichterwärmte Butter mit dem Staubzucker und Vanillezucker schaumig rühren, dann nach und nach die 6 Eidotter dazugeben und mit dem Schneebesen die vor-gewärmte Schokolade einrühren. Jetzt wird der Schnee von 6 Eiklar geschlagen, mit dem Kristallzucker ganz steif ausgeschlagen und vorsichtig mit dem Kochlöffel unter die obige Masse gerührt. Anschließend wird das Mehl ebenso vorsichtig mit der Masse verrührt (einmeliert).

Zum Backen verwendet man eine Tortenform von 22 bis 24 cm Durchmesser. Den Boden belegt man am besten mit einem Blatt Pergamentpapier. Nun füllt man die Masse in die Form und streicht sie glatt. Die Masse wird in einem vorgewärmten Backrohr bei mittlerer Hitze (ca. 170 Grad Celsius) gebacken; dabei lässt man die ersten 12 bis 15 Minuten die Back-rohrtür einen fingerbreiten Spalt offen, damit sich die Masse heben und ganz leicht wölben kann, aber sich noch keine Kruste bildet. Dann backt man die Torte bei geschlossenem Rohr eine Stunde lang aus. Ausgebacken ist sie, wenn sie einen leichten Fingerdruck ganz „leise“ erwidert.

Nun stürzt man die Torte samt Form auf ein Sieb und lässt sie 20 Minuten auskühlen, dann stellt man sie wieder so, wie sie in der Form lag, und lässt sie ganz auskühlen. Erst dann nimmt man die Torte aus der Form. Sie wird horizontal halbiert, auf der Oberseite glattgeschnitten und wieder umgedreht. Die Tortenböden mit geschmeidig, verrührter, leicht erwärmter Marillenmarmelade bestreichen, zusammensetzen und außen herum überall gut mit Marmelade einstreichen, die Marmelade mindestens 2 Stunden trocknen lassen und die Torte mit Glasur überziehen.

Glasur: Den Zucker kocht man mit dem Wasser 5 bis 6 Minuten scharf auf und lässt die Zuckerlösung dann halb auskühlen. Inzwischen erwärmt man die Schokolade weich und verrührt sie mit der noch warmen Zuckerlösung nach und nach, so dass eine dickflüssige, glatte Glasur entsteht. Lässt man die fertige Glasurmasse über den Kochlöffel laufen, soll dieser etwa 4 Millimeter bedeckt bleiben. Sollte die Glasur zu dick sein, schwemmt man das Kochgeschirr, in dem der Zucker gekocht wurde, mit einigen Tropfen Wasser aus und verdünnt damit die Glasur entsprechend. Die Glasurmasse muss träge-flüssig bleiben und lippenwarm sein. Würde die Glasurmasse zu warm sein, bekommt sie keinen Glanz und bleibt nach dem Trocknen stumpf; eine zu kalte Glasurmasse hingegen trocknet schlecht und läuft auch schlecht am Tortenrand ab.

Info: Die Geschichte der weltberühmten Original Sacher-Torte begann 1832, als der sechzehnjährige Kocheleve Franz Sacher am Hofe des Fürsten Metternich in Vertretung des erkrankten Küchenchefs ein Dessert für besonders anspruchsvolle Gäste kreierte - die Original Sacher-Torte.
Die Sacher-Torte ist eine wohlabgestimmte Komposition, ihr Geschmack ist zart und mild – nicht zu süß, nicht zu weich, nicht zu trocken, nicht zu sandig. Ihr großer Vorzug ist außerdem ihre Haltbarkeit: sie wird täglich noch besser. Und nach zwei Wochen ist sie immer noch so delikat wie am ersten Tag.
Heute wird das handschriftliche Originalrezept als süßes Geheimnis im Tresor des Hauses Sacher unter Verschluss gehalten. Die Sacher-Torte gilt als Österreichs verlockendste Botschafterin weltweit. Sacher-Torten werden mit dem Flugzeug nach England, Amerika, nach Indien und Japan versandt. Auf allen internationalen Kochkunst-Ausstellungen wurde sie schon ausgezeichnet; man findet sie an der königlichen Tafel im Buckingham Palace ebenso wie beim Dinner des französischen Präsidenten oder beim Gastmahl eines indischen Maharadschas.

Sie ist ein markenrechtlich geschütztes Produkt, für das es weltweit kein Wiederverkaufs-recht gibt.

Schokoladentorte

 
     

Artikel erstellt von: Regine am 20.02.2006


 


| Domrep Urlaub |
austrodominicano.com - News Rund um die Dominikanische Republik und Österreich - Geschichte - Forum - Musik von AustroPOP, Bachata, Merengue bis Reggaeton
Design © 2004 by - / Inhalte © 2004 - 2024 by www.AustroDominicano.com
World Wide Web - URL: http://www.austrodominicano.com
Online seit: 27. Oktober 2004